干羊肚菌怎么泡發(fā)

干羊肚菌的泡發(fā)方法

將干羊肚菌用溫水泡發(fā)，泡發(fā)羊肚菌的水要適度，以剛剛浸過(guò)羊肚菌的表面即可，不易太多。

注意事項(xiàng)：在泡發(fā)時(shí)注意不能捏擠干羊肚菌，捏擠羊肚菌不但會(huì)使香味、營(yíng)養(yǎng)大量流失，而且砂土被擠入羊肚菌的菌褶中，反而更加難以洗凈。

正確的清洗方法是：用手朝一個(gè)方向輕輕旋攪，讓水和羊肚菌快速旋轉(zhuǎn)起來(lái)，用離心力將泥沙旋轉(zhuǎn)出來(lái)，讓泥沙徐徐沉入盆底。

干羊肚菌的泡發(fā)時(shí)間

泡發(fā)羊肚菌的時(shí)間大約20-30分鐘，只要水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟就可以撈出來(lái)洗干凈，如果是有柄的話，可以多清洗幾次柄，因?yàn)槔锩嫒菀撞啬嗌场?/p>

泡發(fā)的這個(gè)酒紅色的原湯一定留住備用，不要倒了，因?yàn)槔锩娑际茄蚨蔷�的味道、養(yǎng)分，屬于精華，因?yàn)檠蚨蔷�的褶皺里面有泥沙，所以可以將原湯沉淀一下，只用過(guò)濾了泥沙的部分，可以用來(lái)煲湯、火鍋、炒菜，蒸煮，超級(jí)鮮美。